Estas son las principales obreras del cuerpo humano, puesto que los carbohidratos son
nutrientes encargados de
proporcionar la
energía necesaria para el correcto funcionamiento del mismo. Pero no sólo proporcionan energía a nuestro
sistema músculo-esquelético sino que también son necesarias para el correcto funcionamiento de un órgano vital como es el cerebro, así que NO los carbohidratos no son "malos" ni "engordan" como ocurre con la mayoría de nutrientes es su exceso el que produce efectos indeseados. Cada momento del día tiene su lugar para un carbohidrato de una determinada naturaleza y con un tipo de preparación, algo muy importante esto último, ya que podemos pasar de un bajo índice glucémico a uno alto en un sólo error. Dentro de los carbohidratos hay diferentes tipos que pueden clasificarse según su estructura química en :
- monosacáridos o unidades sencillas
- disacáridos o la unión de dos monosacáridos
- polisacáridos; múltiples unidades de azúcar unidas para forma carbohidratos de cadena larga.
En general se emplea una diferenciación más rápida y sencilla hablando de
hc simples y hc complejos. Los primeros formados por una o dos moléculas de azúcar y los segundos por cadenas largas.
Teniendo en cuenta esto último trataremos de que nuestra obtención diaria de carbohidratos sean principalmente complejos ( almidones o fibras ) frutas, verduras, legumbres...reduciendo al máximo los azúcares simples como las bebidas azucaradas y los dulces.
